Página 1 1994-1995
Extraido de sus archivos por Jesús Torquemada
Febero 1994
Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Vinos:
| Blanco Sanz de Rueda (Verdejo) |
| Blanco Sanz de Rueda (Sauvignon) |
| Tinto Cincel 88 |
| Cincel 87Bodegas Virgen del Valle (Samaniego-Rioja Alavesa) |
Marzo 94
Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Vinos:
| Martín Códax (Albariño) |
| Faustino V Reserva 87 |
| Pesquera 90 |
| Contino 87 |
Abril 94
Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Torres. No estuvo la bodega como tal, los vinos estaban cedidos por su distribuidor en Gipuzkoa, Andrés
Vinos:
| Viña Sol |
| Gran Coronas |
Mayo 94
Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Enate
Invitados Jesús Artajona (enólogo) y Antonio Millón (director de ventas)
Vinos:
| Chardonnay |
| Rosado de cabernet |
| Tinto crianza 92 (aún sin etiqueta) |
Junio 94
Lugar:
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Torres
Vinos cedidos por el distribuidor en Guipuzcoa Andrés:
| Gran Viña Sol Chardonnay 93 |
| Rosado De Casta 93 |
| Las Torres Merlot 92 |
Menu:
Salmón con trigueros
Hongos a la plancha
Txangurro al orno sin carapazón
Ensalada de pato
Revuelto de xixas
Solomillo con mostaza
Sopa de coco con orejones y sorbete de piña con melocotón
Julio 94
Lugar:
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: CVNE
Vinos:
| Monopole 90 |
| Monopole 92 |
| Imperial 87 |
| Viña Real 87 |
| Contino 89 |
Menu:
Carpaccio de hongos
Espuma de salmon, almejas y esparragos verdes
Ensalada de pichón a la vinagreta de Módena
Kokotxas
Verduras al curry con hebras de pato
Mousse de frutas exóticas con gelatina de naranja
Quesos.
Octubre 94 «Grande Bouffe»
Lugar:
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:ninguna vinos comprados
Vinos:
| Champagne J. de Telmont (Damery) |
| Blanco Domaine Prieur-Brunet 88 (Meursault) |
| Père Anselme (chateuneuf du Pape) |
| Fonseca’s Vintage Port 1970 |
Menu:
Ostras y almejas
Ensalada de bogavante con un toque de estragó
Cigalas y gambas a la plancha
Berberechos
Vieira gratinada con mozzarella
Bullabesa de mariscos con estragó y tomillo
Merluza con kokotxas
Tabla de quesos
Tarta de crema y almendras.
Diciembre 94
Lugar:
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Marques del Puerto (Fuenmayor, Rioja Alta)
Vinos:
| Marques del Puerto Reserva 87 |
| Marques del Puerto Reserva 85 |
| Roman Paladino |
| Fonseca’s Vintage Port 1970 |
Menu:
Galantina de ave y foie
Paleta de cerdo ibérico;
Alcachofas con crema de queso de Idiazábal y jamon de pato
Crepe de foie y hongos
Crema de cardo, caza y trufa
Dorada con patatitas y tomate
Charlota de pato,berenjena y setas
Biscuit de turrón.
Enero 95
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:ninguna, el cofrade Fontanillo aportó los vinos de Pitillas y el cofrade italiano, Ernesto el Brunello.
Vinos:
| Nuestra señora de Ujue rosado 93 (cooperativa de Pitillas) |
| Nuestra señora de Ujue tinto 93 |
| Tyrrell’s 88 Chardonnay (hunter Valley ,Australia) |
| Père Anselme (Chateuneuf du Pape) |
| Viña Albina 87 (Bodegas Riojanas) |
| Barbi 83 (Brunello di Montalcino,Toscana,Italia) |
Menu:
Alcachofas;
Fritos
Sopa cremosa de ajo y bacalao con puré de patata frío y pieles de bacalao fritas
Merluza sobre compota de frutas del bosque
Solomillo en salsa Perigord (trufas y setas)
Manzana asada al ralenti (4 horas) con sorbete de manzana asada y trufa de licor.
Febrero 95 (7-2-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja (Rueda).
Vinos:
| Bornos Sauvignon Blanc 94 |
| Palacio de Bornos 93 (Verdejo) |
| Almirantazgo de Castilla 89 (Tempranillo) |
| Vino espumoso Palacio de Bornos |
Menu:
Angulas
Tagliatelle con morros y langostinos
Coles de Bruselas con tocineta
Risotto marinera con hongos
Bacalao con piperrada
Pintada rellena de verduras, con puré de manzana y de patata y apio
Helados, flanes y trufas
Marzo 95 (7-3-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:No. Vinos comprados.
Vinos:
| Talai Berri (Getariako Txakolina) |
| Dehesa de los Canónigos Crianza 92 (Ribera del Duero) |
| Barón de Chirel (Marqués de Riscal, Elciego) |
Menu:
Salmonete con brocheta de riñón y tocineta y hojaldre de txangurro
Codorniz escabechada con chalota
Pimientos verdes rellenos de chipirón en su tinta
Moussaka
Pastel de berza y morcilla sobre puré de alubias
Costilla de cordero con ajonjolí
Fresas con nata y helado de plátano
Abril 95 (4-4-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:No. Vinos comprados.
Vinos:
| Txomin Etxaniz (Getariako Txakolina) |
| Viña Mayor Crianza 89 (Ribera del Duero) |
| Cune Reserva 85 |
Menu:
Kokotxas de bacalao
Codorniz escabechada con chalota
Besugo
Costilla
Gelatina de fresa y menta con teja de naranja y crema de frambuesa
Junio 95 (6-6-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Juvé y Camps
Invitado: Sr. Juvé, propietario.
Vinos:
| Reserva de la Familia Brut Natural |
| Miranda d’Espiells Chardonnay Flor 1993 |
| Blanco Ermita d’Espiells 93 |
| Gran Juvé y Camps Brut |
| Cabernet Sauvignon 91 (primicia, sin etiquetar) |
Menu:
Verbena de ahumados de Tordera con gelatina de ahumados al perejil
Espuma de hongos con langostinos escabechados
Krabarroka sobre lecho de primavera boreal (xixas, habas y guisantitos)
Jacobito de ibérico y foie con puré de cebolla
Biscuit sorpresa de chocolate con sorbete de cereza
Julio 95 (4-7-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Virgen Blanca (Cooperativa de Lerín)
Vinos:
| Viña Sardasol blanco 94 |
| Viña Sardasol rosado joven |
| Cabernet Sauvignon Crianza 91 |
| Viña Sardasol tinto Crianza 90 |
Octubre 95 (3-10-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:NO Vinos comprados
Vinos:
| Albariño Fillaboa |
| Jean Leon 1992 Chardonnay |
| Jean Leon 1988 Cabernet Sauvignon |
| Brunello di Montalcino 1989 (obsequio del cofrade italiano Ernesto) |
| Champagne Moët Chandon |
| Imperial Brandy Miguel Torres Hors d’Age |
Menu:
Gambas cocidas
Almejas crudas al limón
Ostras
Brocheta de rape y langostinos
Bogavante al horno
Solomillo al foie
Selección de repostería
DICIEMBRE 95 (19-12-95)
Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Marqués de Griñón y Berberana.
Vinos:
| Cava Roger Goulart Gran Reserva |
| Rodas Selección Especial 92 (blanco de Rueda de Griñón) |
| Berberana Tempranillo 91 |
| Marqués de Griñón 92 Tempranillo |
| Berberana Reserva 88 |
| Marqués de Griñón Reserva 89 Colección Personal |
| Dominio de Valdepusa 90 |
Menu:
Terrina de chicharro marinado y tomate asado
Ensalada de garbanzos
Sopa de pescado
Salmonetes con verduras
Cordero con patatas panadera
Lomo de ciervo con puré de castañas y moras
Terrina de marron glacé con sorbete de piña al amareto