ENERO 96 (9-1-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega :No. Vinos comprados
Vinos :
Pazo Ribeiro 95
Viñas del Vero Chardonnay 94
Raimat Cabernet Sauvignon
Emilio Moro Reserva 91
Menu:
Canapés variados
Salpicón de oreja, queso de cabra y encurtidos
Ensalada templada de mollejas de pato
Setas de monje con langostinos
Pastel de carne con salsa de Oporto
Bacalao al pil-pil
Poularda rellena
Milhojas de trufa con helado de chocolate y pasas al brandy
MARZO 96 (5-3-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega :No. Los vinos los aportaron varios cofrades y se hizo una cata ciega.
Vinos :
Haut Poitou Sauvignon
Alella Legítimo 94
Marqués de Murrieta Ygay Reserva Especial 90
Martínez Bujanda Reserva 87
Cerro Añón Reserva 88
Durón Reserva 89
Di Cenardo (D.O. Grave del Friuli)
La Grâce Dieu Saint Emilion Grand Cru 86
Muruve
Menú :
Mousse de txangurro
Cigalitas fritas
Kokotxas de bacalao ligadas
Nuestras patatas con almejas (versión moderna)
Chicharro al tomate caramelizado
Canelón de carrillera de ternera
Capuchino de café con ganache de chocolate blanco y limón, adornado con carambola y lichi natural
ABRIL 96
Lugar: Tenis
Chefs invitados: David de Jorge y Andoni Luis Aduriz
Bodega :Arzuaga-Navarro
Vinos.
Viña Godeval 95 de Barco de Valdeorras, obsequio del cofrade Enrique Gilpérez…
Arzuaga Crianza 93
Arzuaga Crianza 93
Menú :
Crema de puerros con gelatina de bacon
Tosta de pimiento morrón asado con su ensalada
Sopas de ajo con ravioli cremoso de bacalao y yema de huevo
Morro y oreja de cerdo lacados con patata y tocineta y calabaza compotada
Helado de caramelo y especias y crujiente de cacao y frutas secas
Capuccino de licor de leche
MAYO 96 (7-5-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodegas: Araco y Olarra
| Señorío Araco 95 blanco de viura |
| Señorío Araco 95 tinto de tempranillo y mazuelo |
| Añares 93 |
| Añares 88 |
| Cerro Añón 89 |
Menú:
Espárragos
Menestra de habitas, guisantes y patatitas
Anchoas en tián con calabacín y tomate
Revuelto de xixas
Salteado de hongos con mollejas
Minicopa de mamia con fruta del bosque
Terrina de frutas (moras, plátanos) con fresas salvajes, gelatina de miel y menta y salsas de maracuyá, fruta de la pasión y vainilla
JUNIO 96 (5-6-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodegas: Marqués de Griñón y Marqués de Monistrol
Invitados: Carlos Falcó, marqués de Griñón, y Alfonso Escrivá de Romaní, marqués de Monistrol
| Cava Marqués de Monistrol rosado de uva monastrell |
| Durius |
| Marqués de Griñón Tempranillo 94 |
| Marqués de Griñón Reserva 89 Colección Personal |
| Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon |
| Dominio de Valdepusa 93 Syrah |
| Cava Marqués de Monistrol Grand Coupage Brut Reserva |
Menú :
Hongos al horno con su pastel
Guisantitos del país con almejas
Anchoas al bon bouple
Crêpe de txangurro
Lomo de chicharro sobre tomate caramelizado
Lomo de buey a la provenzal
Tabla de quesos
Espuma de regaliz con helado de makil-goxo
JULIO 96 (2-7-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Ondarre
| Ondarre 93 blanco de viura |
| Ondarre Reserva 91 |
| Ondarre Gran Reserva 87 |
| Ondarre Cava Brut Nature |
| Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon |
| Dominio de Valdepusa 93 Syrah |
| Cava Marqués de Monistrol Grand Coupage Brut Reserva |
Menú:
Calabacín, tomate y anchoas en vinagreta
Hongos con foie con cebollino y estragón
Arroz negro
Marmitako de salmón
Conejo de monte
Tartita de frutas con coulis de frambuesa y maracuyá
OCTUBRE 96 (LA GRANDE BOUFFE) (1-10-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: No. Vinos comprados.
| Cava 1551 Codorniu (invitación del cofrade Juan Ceballos por su boda) |
| Pazo Barrantes Albariño 94 |
| Raymat Chardonnay |
| Marimar Torres Pinot Noir 93 |
| Fonseca Porto Tawny |
Menú:
Ravioli de salmón ahumado y almejas
Ensalada de bogavante con vinagreta y salsa rosa
Txangurro cocido
Brocheta de rape y langostinos
Colas de cigala con lámina de bacalao, hongos y patata
Magret de pato con moras y charlota rellena de pato con salsa de naranja
Tarta de plátano y manzana, hojaldre de piñones, charlota de ruibarbo, helado de makil-goxo y helado de piña con ron
DICIEMBRE 96 (3-12-96)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Artadi
| Vino primicia sin etiquetar de tempranillo y viura |
| Viñas de Gain 94 |
| Artadi Reserva 92 Pagos Viejos |
Menú:
Espuma de espárragos y ostras
Langostinos escabechados con vinagre de sidra
Consomé gelé de foie, trufas y pichón
Lomo de salmonete sobre crema de Idiazábal
Picantón (pollo tomatero) a las uvas con puré de pasas, higos y manzanas
Milhojas de galleta de miel con manzana asada, sagardoz y salsa de sidra al romero
ENERO 97
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Chivite
Invitado: Julián Chivite
| Gran Feudo Chardonnay 95 |
| Chivite Reserva 91 |
| Colección 125 Reserva 92 |
| Moscatel Chivite Vendimia Tardía 95 |
Menú:
Espuma de queso con salmón y aceite virgen
Lasaña de txangurro y bacalao
Chicharro marinado
Hongos, alcachofas, careta de cerdo, langostinos y espárragos
Bitoños de merluza con salsa de porrusalda
Conejo relleno de frutos secos
Biscuit glacé de higos con salsa de almendras garrapiñadas
FEBRERO 97
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: No. Comercial Pulet presentó algunos de sus productos
Vinos:
| Manzanilla Solear de Barbadillo |
| Castillo de San Diego de Antonio Barbadillo 95 |
| Señorío de Urdaix (Corella) |
| Siglo Reserva 86 |
Menú:
Espuma de coliflor con anchoas
Bacalao marinado con zumo de limón, aguacate y aceite virgen
Ensalada de trufa con patata
Langostinos con morillas (karraspiñas)
Tartaleta de bogavante y rape
Manitas con hongos
Plato del maestro chocolatero: helado de chocolate con anís estrellado, tartita de trufa y chocolate blanco, sorbete de cacao y menta
MARZO 97
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: No. Vinos comprados
Vinos:
| Arregi Getariako Txakolina |
| Arzuaga Crianza 94 |
Menú:
Carpaccio de avestruz con aceite de oliva, vinagre de Módena y estragón
Habitas con jamón y menta picadita
Ensalada templada de lechuga, tocino, champiñón, escarola y patata
Huevos con jamón y sorbete de tomate caramelizado
Rape a la plancha con patata fresca y salsa de mostaza
Avestruz con salsa de moras y puré de higos
Tarta de mango y su sorbete
ABRIL 97
Lugar: No fue un capítulo normal. Juan Mari Humada había tenido un pequeño incendio y se celebró en Rekondo.
Bodega: No.
Vinos:
| Viña Cumbrero 90 |
| Muga 84 |
Menú:
Lomo (embutido)
Croquetas
Salmón ahumado en ensalada
Tortilla de bacalao
Pimientos rellenos de carne de cocido
Solomillo
Canutillo, helado, tocino de cielo
MAYO 97
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Fariña.
Invitado: Sr. Fariña
| Fariña blanco semidulce |
| Fariña blanco de malvasía |
| Vino Primero 96 |
| Gran Colegiata Reserva 90 |
| Val de Reyes tinto dulce crianza |
Menú:
Escalope de foie-gras sobre compota de naranja amarga
Zizas y hongos con huevo discernido
Bacalao y tocino ibérico confitados al pil-pil de ajoblanco
Pato canetón asado a las peras
Pastel de cerezas con espuma de coco, sopa de menta, sorbete de su orujo y la fruta caramelizada
JUNIO 97 (3-6-97)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: No. Vinos comprados.
Vinos:
| Guitián 96 |
| Gran Colegiata Crianza 94 |
| Pesquera Crianza 94 |
| Pagos Viejos Reserva 92 |
| FariñaVal de Reyes tinto dulce crianza |
Menú:
Gazpacho de txangurro
Cintas de verdura con kokotxas y bogavante a la mayonesa de trufa
Lomos de bacalao fresco con infusión de hinojo sobre compota de setas: sisas de primavera, colmenillas (karraspiñas) y hongos
Chuleta de viejo a la parrilla con piquillos al estilo del Julián
Sopa fría de melón con gelatina de albahaca y sorbete de coco
JULIO 97 (1-7-97)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Faustino.
Vinos:
| Blanco 96 |
| Rosado 96 |
| Faustino V Reserva 92 |
| Faustino I Gran Reserva 89 |
Menú:
Irish coffee de bacalao, patata y jugo de trufa
Escalopín de foie-gras con crema de membrillo
Ensalada de carrilleras de ternera, nueces y queso de cabra
Salteado de chipirones, langostinos y panceta con vinagreta de pochas del país
El cubo de bonito con sopa y teja de marmitako
El rulo de manita relleno de hongos, galleta de patata y puré del boletus
Tarta de ciruelas, vinagreta de canela y anís estrellado y sorbete de Mirabelle (ciruela)
Queso de oveja con gelatina de grosellas
SEPTIEMBRE 97 (2-9-97)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Solar de Samaniego
Vinos:
| Blanco de viura fermentado en barrica 96 |
| Tinto joven 96 |
| Solar de Samaniego Crianza 93 |
| Crianza del 94 sin etiquetar |
| Reserva Especial 90 |
Menú:
Carajillo de pochas y aceite de gambas
Salmón marinado al eneldo en endivia braseada
La sopa fría de tomate y sardinas marinadas con espuma de perejil
El lomo de chicharro con careta crujiente, ragout de setas y caracoles y aceite de makil-goxo
El pollo de caserío con su jugo y tintura de romesco
El canelón de ternera con sorbete de cebolla y bacon
La tarta helada casera al whisky y peras con salsa de su orujo
OCTUBRE 97 (LA GRANDE BOUFFE) (7-10-97)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: No. Vinos comprados.
Vinos:
| Waltraud de Torres |
| Guitián fermentado en barrica |
| Chivite 125 Aniversario Reserva 92 |
| Pedrosa Reserva 90 Magnum |
| Cava Raimat Brut Nature |
Menú:
Ensalada de bogavante con vinagreta de manzana reineta
Cigalas fetén salteadas
Txangurro de barco preparado
Almeja al limón
Ostras de Galicia frías
Gamba de Huelva a la plancha
Salpicón de langostinos y bonito especial al vinagre de Jerez
Rape a la parrilla
Tronchón de foie-gras con frutas escarchadas y sirope de moscatel
Soufflé aniversario
DICIEMBRE 97 (2-12-97)
Lugar: Tenis
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Marqués de Velilla
Vinos:
| Joven 96 |
| Marqués de Velilla Crianza 94 |
| Marqués de Velilla Reserva 90 |
Menú:
Copita de ostra, aguacate y gelatina de limón
Chicharro y anchoa ahumados
Ensalada de manitas, hongos y patatas con sésamo y vinagreta de su jugo
Pechuga de paloma torcaz asada y su patita guisada con verduritas de temporada
Carré de ciervo con crema de higos y puré de frutos secos
Consomé de naranja con su crema frita y su confitura
Petit-fours navideños hechos en casa