{"id":927,"date":"2023-08-26T11:42:58","date_gmt":"2023-08-26T09:42:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/?page_id=927"},"modified":"2023-08-26T11:46:15","modified_gmt":"2023-08-26T09:46:15","slug":"capitulos-94-95","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/?page_id=927","title":{"rendered":"Cap\u00edtulos94-95"},"content":{"rendered":"\n

P\u00e1gina 1  1994-1995<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Extraido de sus archivos por Jes\u00fas Torquemada<\/p>\n\n\n\n

Febero 1994<\/strong> 
Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Blanco Sanz  de Rueda (Verdejo)<\/td><\/tr>
Blanco Sanz  de Rueda (Sauvignon)<\/td><\/tr>
Tinto Cincel 88<\/td><\/tr>
Cincel 87Bodegas Virgen del Valle (Samaniego-Rioja Alavesa)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

  Marzo 94
<\/strong>Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00edn C\u00f3dax (Albari\u00f1o)<\/td><\/tr>
Faustino V Reserva 87<\/td><\/tr>
Pesquera 90<\/td><\/tr>
Contino 87<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

   Abril 94
<\/strong>Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Torres. No estuvo la bodega como tal, los vinos estaban cedidos por su distribuidor en Gipuzkoa, Andr\u00e9s
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Vi\u00f1a Sol<\/td><\/tr>
Gran Coronas<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

   Mayo 94
<\/strong>Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte Vieja
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Enate
Invitados Jes\u00fas Artajona (en\u00f3logo) y Antonio Mill\u00f3n (director de ventas)
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Chardonnay<\/td><\/tr>
Rosado de cabernet<\/td><\/tr>
Tinto crianza 92 (a\u00fan sin etiqueta)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

   Junio 94
<\/strong>Lugar: 
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: Torres
Vinos cedidos por el distribuidor en Guipuzcoa Andr\u00e9s:<\/p>\n\n\n\n

Gran Vi\u00f1a Sol Chardonnay 93<\/td><\/tr>
Rosado De Casta 93<\/td><\/tr>
Las Torres Merlot 92<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Salm\u00f3n con trigueros
Hongos a la plancha
Txangurro al orno sin carapaz\u00f3n
Ensalada de pato
Revuelto de xixas
Solomillo con mostaza
Sopa de coco con orejones y sorbete de pi\u00f1a con melocot\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

   Julio 94
<\/strong>Lugar: 
Chef: Juan Mari Humada
Bodega: CVNE
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Monopole 90<\/td><\/tr>
Monopole 92<\/td><\/tr>
Imperial 87<\/td><\/tr>
Vi\u00f1a Real 87<\/td><\/tr>
Contino 89<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Carpaccio de hongos
Espuma de salmon, almejas y esparragos verdes
Ensalada de pich\u00f3n a la vinagreta de M\u00f3dena
Kokotxas
Verduras al curry con hebras de pato
Mousse de frutas ex\u00f3ticas con gelatina de naranja
Quesos.<\/p>\n\n\n\n

   Octubre 94 \u00abGrande Bouffe\u00bb
<\/strong>Lugar: 
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:ninguna vinos comprados
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Champagne J. de Telmont (Damery)<\/td><\/tr>
Blanco Domaine Prieur-Brunet 88 (Meursault)<\/td><\/tr>
P\u00e8re Anselme (chateuneuf du Pape)<\/td><\/tr>
Fonseca’s Vintage Port 1970<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Ostras y almejas
Ensalada de bogavante con un toque de estrag\u00f3
Cigalas y gambas a la plancha
Berberechos
Vieira gratinada con mozzarella
Bullabesa de mariscos con estrag\u00f3 y tomillo
Merluza con kokotxas
Tabla de quesos
Tarta de crema y almendras.<\/p>\n\n\n\n

   Diciembre 94
<\/strong>Lugar: 
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Marques del Puerto (Fuenmayor, Rioja Alta)
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Marques del Puerto Reserva 87<\/td><\/tr>
Marques del Puerto Reserva 85<\/td><\/tr>
Roman Paladino<\/td><\/tr>
Fonseca’s Vintage Port 1970<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Galantina de ave y foie
Paleta de cerdo ib\u00e9rico;
Alcachofas con crema de queso de Idiaz\u00e1bal y jamon de pato
Crepe de foie y hongos
Crema de cardo, caza y trufa
Dorada con patatitas y tomate
Charlota de pato,berenjena y setas
Biscuit de turr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

   Enero 95
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:ninguna, el cofrade Fontanillo aport\u00f3 los vinos de Pitillas y el cofrade italiano, Ernesto el Brunello.
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Nuestra se\u00f1ora de Ujue rosado 93 (cooperativa de Pitillas)<\/td><\/tr>
Nuestra se\u00f1ora de Ujue tinto 93<\/td><\/tr>
Tyrrell’s 88 Chardonnay (hunter Valley ,Australia)<\/td><\/tr>
P\u00e8re Anselme (Chateuneuf du Pape)<\/td><\/tr>
Vi\u00f1a Albina 87 (Bodegas Riojanas)<\/td><\/tr>
Barbi 83 (Brunello di Montalcino,Toscana,Italia)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Alcachofas;
Fritos
Sopa cremosa de ajo y bacalao con pur\u00e9 de patata fr\u00edo y pieles de bacalao fritas
Merluza sobre compota de frutas del bosque
Solomillo en salsa Perigord (trufas y setas)
Manzana asada al ralenti (4 horas) con sorbete de manzana asada y trufa de licor.<\/p>\n\n\n\n

    Febrero 95 (7-2-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja (Rueda).
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Bornos Sauvignon Blanc 94<\/td><\/tr>
Palacio de Bornos 93 (Verdejo)<\/td><\/tr>
Almirantazgo de Castilla 89 (Tempranillo)<\/td><\/tr>
Vino espumoso Palacio de Bornos<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Angulas
Tagliatelle con morros y langostinos
Coles de Bruselas con tocineta
Risotto marinera con hongos
Bacalao con piperrada
Pintada rellena de verduras, con pur\u00e9 de manzana y de patata y apio
Helados, flanes y trufas<\/p>\n\n\n\n

    Marzo 95 (7-3-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:No. Vinos comprados.
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Talai Berri (Getariako Txakolina)<\/td><\/tr>
Dehesa de los Can\u00f3nigos Crianza 92 (Ribera del Duero)<\/td><\/tr>
Bar\u00f3n de Chirel (Marqu\u00e9s de Riscal, Elciego)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Salmonete con brocheta de ri\u00f1\u00f3n y tocineta y hojaldre de txangurro
Codorniz escabechada con chalota
Pimientos verdes rellenos de chipir\u00f3n en su tinta
Moussaka
Pastel de berza y morcilla sobre pur\u00e9 de alubias
Costilla de cordero con ajonjol\u00ed
Fresas con nata y helado de pl\u00e1tano<\/p>\n\n\n\n

    Abril 95 (4-4-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:No. Vinos comprados.
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Txomin Etxaniz (Getariako Txakolina)<\/td><\/tr>
Vi\u00f1a Mayor Crianza 89 (Ribera del Duero)<\/td><\/tr>
Cune Reserva 85<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Kokotxas de bacalao
Codorniz escabechada con chalota
Besugo
Costilla
Gelatina de fresa y menta con teja de naranja y crema de frambuesa<\/p>\n\n\n\n

    Junio 95 (6-6-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Juv\u00e9 y Camps
Invitado: Sr. Juv\u00e9, propietario.
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Reserva de la Familia Brut Natural<\/td><\/tr>
Miranda d\u2019Espiells Chardonnay Flor 1993<\/td><\/tr>
Blanco Ermita d\u2019Espiells 93<\/td><\/tr>
Gran Juv\u00e9 y Camps Brut<\/td><\/tr>
Cabernet Sauvignon 91 (primicia, sin etiquetar)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Verbena de ahumados de Tordera con gelatina de ahumados al perejil
Espuma de hongos con langostinos escabechados
Krabarroka sobre lecho de primavera boreal (xixas, habas y guisantitos)
Jacobito de ib\u00e9rico y foie con pur\u00e9 de cebolla
Biscuit sorpresa de chocolate con sorbete de cereza<\/p>\n\n\n\n

    Julio 95 (4-7-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Virgen Blanca (Cooperativa de Ler\u00edn)
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Vi\u00f1a Sardasol blanco 94<\/td><\/tr>
Vi\u00f1a Sardasol rosado joven<\/td><\/tr>
Cabernet Sauvignon Crianza 91<\/td><\/tr>
Vi\u00f1a Sardasol tinto Crianza 90<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Octubre 95 (3-10-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:NO Vinos comprados
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Albari\u00f1o Fillaboa<\/td><\/tr>
Jean Leon 1992 Chardonnay<\/td><\/tr>
Jean Leon 1988 Cabernet Sauvignon<\/td><\/tr>
Brunello di Montalcino 1989 (obsequio del cofrade italiano Ernesto)<\/td><\/tr>
Champagne Mo\u00ebt Chandon<\/td><\/tr>
Imperial Brandy Miguel Torres Hors d\u2019Age<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Gambas cocidas
Almejas crudas al lim\u00f3n
Ostras
Brocheta de rape y langostinos
Bogavante al horno
Solomillo al foie
Selecci\u00f3n de reposter\u00eda<\/p>\n\n\n\n

    DICIEMBRE 95 (19-12-95)
<\/strong>Lugar:Tenis;
Chef: Juan Mari Humada
Bodega:Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n y Berberana.
Vinos:<\/p>\n\n\n\n

Cava Roger Goulart Gran Reserva<\/td><\/tr>
Rodas Selecci\u00f3n Especial 92 (blanco de Rueda de Gri\u00f1\u00f3n)<\/td><\/tr>
Berberana Tempranillo 91<\/td><\/tr>
Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n 92 Tempranillo<\/td><\/tr>
Berberana Reserva 88<\/td><\/tr>
Marqu\u00e9s de Gri\u00f1\u00f3n Reserva 89 Colecci\u00f3n Personal<\/td><\/tr>
Dominio de Valdepusa 90<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Menu:
Terrina de chicharro marinado y tomate asado
Ensalada de garbanzos
Sopa de pescado
Salmonetes con verduras
Cordero con patatas panadera
Lomo de ciervo con pur\u00e9 de casta\u00f1as y moras
Terrina de marron glac\u00e9 con sorbete de pi\u00f1a al amareto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e1gina 1  1994-1995 Extraido de sus archivos por Jes\u00fas Torquemada Febero 1994 Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte ViejaChef: Juan Mari HumadaVinos: Blanco Sanz  de Rueda (Verdejo) Blanco Sanz  de Rueda (Sauvignon) Tinto Cincel 88 Cincel 87Bodegas Virgen del Valle (Samaniego-Rioja Alavesa)   Marzo 94Lugar: Restaurante de Juan Mari Humada en la Parte ViejaChef: Juan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-927","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=927"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":931,"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/927\/revisions\/931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacasadeluculo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}